1、简介
鸭头是鸭子的头。鸭肉中的脂肪的脂肪酸作用相似于橄榄油,可以降低人体的胆固醇,有利于**心脑管疾病。
2、图片
将解冻好的鸭头,一劈两半,放入清水泡制洗净去掉血水。
干锅鸭头的做法
材料:鸭头12个、姜片10片;大蒜12粒、花椒面(三针匙一勺)、干辣椒段(适量)、辣椒面(三针匙一勺)、白糖0.35两、特制干锅香辣酱(炒勺半勺)、特制干锅红油(炒勺1.5勺)、其他原料。
做法:
1、拿出冰冻的鸭头,放入温清水自然解冻。
2、鸭头洗净。
3、氽水打去浮沫,捞出鸭头洗净,放入备好的卤汤内卤制。
4、将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度,放入特制的配料炒香,放入鸭头,加特制干锅香辣酱炒出香味,放入其他原料炒制起锅,倒入盆中即可。
5、摆放好形状,放入些红油加入些配菜,即可享用。
水煮鸭头的做法
材料:鸭头750克、干酸菜(红薯叶梗制成)30克、色拉油1000克(约耗100克)、盐7克、味精3克、料酒15克、干椒粉5克、干紫苏6克、姜丝、葱段各10克。
做法:
1、鸭头洗净,加盐、味精、料酒腌渍。酸菜、紫苏泡发后切碎粒。
2、锅烧油至七成热,下鸭头过油至金**至熟捞出。
3、勺加底油,下姜丝、干椒粉、酸菜煸香,烹料酒、加清水、紫苏,鸭头中火煮5分钟至入味,撒葱段即成。
卤水鸭头的做法
材料:鸭头6只、香菜、花生油、料酒、酱油、蚝油、豆豉(临时代理黄豆酱油)、盐,八角、桂皮、陈皮、花椒、干辣椒,姜、蒜。
做法:
1、鸭头拨尽细毛,洗干净。香菜洗好备用。姜、蒜拍爆。
2、放少许花生油,爆香花椒、干辣椒和豆豉,加水,放入姜、蒜、八角、桂皮、陈皮、酱油、蚝油、盐,稍煮出味。
3、将鸭头放入,淋入料酒,小火煮15-20分钟。装盘,放入香菜,淋入卤汁即可。
西洋菜鸭头汤的做法
材料:猪骨、西洋菜、腊鸭头1个、罗汉果1/4个、无花果几粒、红萝卜、盐、胡椒粉等。
做法:
1、猪棒骨斩成两截,用冷水洗净备用。西洋菜择去老梗,洗净备用。老姜拍破,其他材料洗净备用。用盐腌过放冰箱里,(*好是先煮过一遍,煮过的**遍水不要它)。
2、将罗汉果、南北杏仁及陈皮洗净,罗汉果用手剥取1/4颗即可。银耳泡发。
3、再将西洋菜洗净并摘好,准备待用。
4、将红萝卜去皮切成条状,所有材料洗净。
5、将除西洋菜外的所有材料放煲里大火煲滚。
6、*后放(比较容易熟)西洋菜,转慢火煲10分钟小时,放盐调味即可饮用。
无*忌人群。
一般人群均适合食用。
鸭头不宜和鳖肉一同食用,同食会令人阴盛阳虚、水肿泄泻。
